官宣｜蜀食一家五餡包·竹筍鮮肉包制作技藝入選非遺

時(shí)間：2026-01-18 14:41:31 瀏覽次數(shù)：

清晨的蒸汽，日復(fù)一日地升起。
而有的時(shí)刻，值得被時(shí)間單獨(dú)銘記：
2025年12月，蜀食一家五餡包的[竹筍鮮肉包制作技藝]，正式入選成都市成華區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
這份認(rèn)定，不僅是給一個(gè)品牌，更是對(duì)蜀食一家所承載、并持續(xù)發(fā)展的百年技藝的權(quán)威確認(rèn)。
這不是一份突如其來(lái)的榮譽(yù)，而是一段走了百余年的路，在這一刻被鄭重記錄。

一門(mén)從煙火中走來(lái)的技藝
竹筍鮮肉包的故事，開(kāi)始于清末民初。
最早，它并不在招牌上，而在挑擔(dān)里、在街巷中、在熱氣騰騰的清晨。四代傳承人，將這門(mén)技藝一代代接力，始終遵循一個(gè)樸素卻嚴(yán)格的原則——
不省人工，不減物料。
從揉面、發(fā)酵，到選肉、切料、調(diào)餡，每一道工序都依賴(lài)經(jīng)驗(yàn)與手感。百年的時(shí)間，讓這只包子形成了穩(wěn)定而獨(dú)特的風(fēng)味結(jié)構(gòu)，也為后來(lái)的一切變化，留下了足夠的底氣。


傳承不是復(fù)制，而是向前
2013年，是這門(mén)技藝的重要節(jié)點(diǎn)。
在堅(jiān)守傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，蜀食一家做出了一次關(guān)鍵選擇：
放棄模糊的肉泥餡，選擇肉眼可見(jiàn)的大顆粒炒制餡料。
肉粒與竹筍丁先炒入味，再入包中。
這一改變，并非為了“新”，而是回應(yīng)當(dāng)代消費(fèi)者對(duì)透明、真實(shí)與口感層次的期待。
也正是這一口——
竹筍的脆、肉粒的實(shí)、炒制后的香，
讓竹筍鮮肉包從眾多早餐中，被一眼記住。


從成都出發(fā)，走向更多清晨
2014年，蜀食一家五餡包在成都成華區(qū)落地第一家門(mén)店。

沒(méi)有復(fù)雜包裝，也沒(méi)有刻意渲染，排隊(duì)卻從那一天開(kāi)始，持續(xù)了十一年。
這是市場(chǎng)最樸素的反饋——
味道對(duì)了，人就會(huì)來(lái)。
2015年起，蜀食一家把這門(mén)手藝分享給更多同行者，也讓它在不同城市落地生根。
今天，它存在于全國(guó)各地的清晨，
也存在于一位位經(jīng)營(yíng)者的日常堅(jiān)持之中。

非遺，是一個(gè)新的起點(diǎn)
入選非遺，并不是終點(diǎn)。
它意味著，這門(mén)技藝已經(jīng)從品牌積累，升級(jí)為需要被長(zhǎng)期守護(hù)與認(rèn)真對(duì)待的文化成果；
也意味著，每一家門(mén)店、每一位經(jīng)營(yíng)者，都是這項(xiàng)技藝在當(dāng)下的重要參與者。
未來(lái)，蜀食一家將繼續(xù)把技藝講清楚、把標(biāo)準(zhǔn)立穩(wěn)、把味道守住。
讓非遺，不停留在名錄里，而是真正存在于每天出籠的那一籠包子里。
時(shí)間仍在向前。
而這一口包子，我們會(huì)繼續(xù)認(rèn)真做下去。